• أخبار
  • اقتصاد
  • ثقافة وفنون
  • اخبار الرياضة
  • علوم واختراعات
  • منوعات
  • التقارير
  • الدخول | التسجيل
    • تسجيل جديد
    • دخول الأعضاء
    • فقدت كلمة المرور

بحث

تسجيل جديد

عفواً ، التسجيل مغلق الآن يرجى المحاولة في وقت لآحق .

دخول الأعضاء

اسم المستخدم

كلمة المرور

فقدت كلمة المرور

الرجاء إدخال اسم المستخدم أو عنوان البريد الإلكتروني. سيتم إرسال رابط إلى بريدك الإلكتروني تستطيع من خلاله إنشاء كلمة مرور جديدة.

صحيفة الوكاد

 
  • معرض رحلة الكتابة والخط ” دروب الروح” يفتح أبوابه غداً في الرياض
  • السعودية تشارك في جلسات «المنتدى العالمي للتقنية» في باريس
  • مؤتمر عربي – صيني لاستكشاف فرص الاستثمار
  • بحضور الرئيسة اليونانية وفي احتفال أسطوري إيقاد شعلة الألعاب العالمية للأولمبياد الخاص برلين 2023 تشارك فيها السعودية
  • سمو ولي العهد يجتمع بوزير الخارجية الأمريكي
  • الصين وتونس توقعان اتفاقية للتعاون الثنائي في مجالي الثقافة والآثار
  • «الملك عبدالله للعربية» يحصد «كتاب العام»
  • غرفة مكة تنظم ملتقى الأعمال السعودي التركي
  • مذكرة تفاهم مع “المركز الوطني للتمور” لمكافحة الآفات النباتية والأمراض الحيوانية
  • سمو ولي العهد يطلق مشروع الاستثمار والتخصيص للأندية الرياضية بعد اكتمال الإجراءات التنفيذية للمرحلة الأولى

مؤتمر عربي – صيني لاستكشاف فرص الاستثمار

سمو ولي العهد يطلق مشروع الاستثمار والتخصيص للأندية الرياضية بعد اكتمال الإجراءات التنفيذية للمرحلة الأولى

الأخبار الرئيسية

13278 0
محمد بن ناصر الياسر الاسمري يطلق موقعه الشخصي علي الشبكة العنكبوتية
محمد بن ناصر الياسر الاسمري يطلق موقعه الشخصي علي الشبكة العنكبوتية

جديد الأخبار

سمو ولي العهد يجتمع بوزير الخارجية الأمريكي
سمو ولي العهد يجتمع بوزير الخارجية الأمريكي
41 0

لقاء بين وزير الصناعة والتجارة  السعودب ونائب وزير خارجية الباراغواي
لقاء بين وزير الصناعة والتجارة السعودب ونائب وزير خارجية الباراغواي
186 0

برآسة الملك قرارات لمجلس الوزراء السعودي
برآسة الملك قرارات لمجلس الوزراء السعودي
0

وجود سورية في اجتماعات جدة يفتح مرحلة جديدة
وجود سورية في اجتماعات جدة يفتح مرحلة جديدة
153 0

ممثلون عن القوات المسلحة السودانية وقوات الدعم السريع محادثات تمهيدية في جدة
ممثلون عن القوات المسلحة السودانية وقوات الدعم السريع محادثات تمهيدية في جدة
177 0

التقارير > التسمم الغذائي: أسبابه وأعراضه وطرق الوقاية منه
03/11/2008  

التسمم الغذائي: أسبابه وأعراضه وطرق الوقاية منه

+ = -
7260

– يمكن أن يتلوث الطعام في أي مرحلة من مراحل التحضير أو الإعداد حتى التقديم.
– تتفاوت أعراض الإصابة من شخص لآخر حسب نوع الجرثومة المسببة وكذالك حال المصاب.
– على كل شخص أن يتخذ الاحتياطات الكفيلة بتجنيبه و أفراد عائلته تناول الطعام الملوث خاصة عند السفر أو في المطاعم.
– غالبا ما يتحسن المريض بالتسمم الغذائي وتزول الأعراض عنه خلال يومين

د.مقبــل بن عبد الله الحديثي.
التعريف:
التسمم الغذائي ,أو ما يعرف بالأمراض المنقولة للإنسان عن طريق الطعام هي أمراض تصيب الجهاز الهضمي نتيجة تناول طعام ملوث بالجراثيم الممرضة من بكتيريا أو فيروسات أو فطريات . كما يمكن أن ينتج التسمم الغذائي من جراء تناول أطعمة ملوثة ببعض أنواع السموم عير الجرثومية مثل بعض المواد الكيميائية وحيث أن هذا النوع قليل فلن يتم التطرق له في هذه المقالة المختصرة عن التسمم الغذائي.
الأسباب وطرق الإصابة:
هناك عدد كبير من الجراثيم التي يمكن ان يتلوث بها الطعام وتؤدي الى التسمم الغذائي معظم هذه الجراثيم من البكتيريا والفيروسات .ويمكن ان يتلوث الطعام في أي مرحلة من مراحل التحضير او الاعداد حتى التقديم وان كان احتمال التلوث اعلى في الاطعمة التي تحضر تجاريا كما هو الحال في المطاعم العامة فان تلوث الطعام يمكن ان يحدث للطعام المحضر في المنزل أيضاً .ان اهم اسباب تلوث الطعام هي عدم اتباع الطرق السليمة في تحضير الطعام او تخزينه كذالك عدم طبخه بشكل جيد او اختلاط الطعام المطبوخ مع النيء خاصة اللحوم.
ليس بالضرورة ان يصاب كل من يتناول طعاما ملوثا بالمرض حيث ان هناك العديد من عوامل الخطورة التي تساعد على ظهور الاعراض لدى المصاب وكذالك مدى خطورة الاصابة . هذه العوامل منها ما هو متعلق بالمريض ومنها ما يتعلق بالجرثومة الموجودة بالطعام. فالاطفال وكبار السن اكثر احتمال لظهور الاعراض عليهم كما ان الاصابة عادة تكون اشد عند هذه الفئات’كذالك المرأة الحامل والمرضى الذين لعديهم نقص في المناعة مثل الاشخاص المصابين بمرض الايدز او الذين لديهم امراض مزمنة مثل السكري والفشل الكلوي او امراض السرطان ويتناولون العلاج الكيماوي.
اما الجراثيم فبعضها شديد السمية يسبب المرض حتى لو كانت كمية الجراثيم في الطعام قليلة نسبيا مثل جرثمة الشيقلا او الكوليرا وبعضها يحتاج الى مدة في الطعام حتى تتكاثر وتنتج كميات كافية من السموم مثل الجرثومة العنقودية.
يوضح الجدول التالي اهم الجراثيم المسببة للتسمم الغذائي و الاطعمة التي الناقلة لها
[ALIGN=CENTER][/ALIGN]

ان تلوث الطعام بهذه الجراثيم يمكن ان يحدث في أي مرحلة من مراحل الانتاج والاعداد مثل الزراعة او الحصاد او التحضير والاعداد او التخزين او النقل والتقديم. ان تلوث اسطح الاماكن التي يتم تحضير الطعام عليها مثل الطاولات من اهم اسباب انتقال الجراثيم من الطعام الملوث الى الطعام السليم عندما يكون هناك اختلاط بينها وعدم تنظيف هذه الأسطح جيدا.

اعراض التسمم الغذائي:
تتفاوت اعراض الاصابة من شخص لاخر حسب نوع الجرثومة المسببة وكذالك حال المصاب ولكن معظم انواع التسمم الغذائي سوف تسبب واحدة او اكثر من الاعراض التالية:
1. الغثيان وهو الشعور بالرغبة بالتقيوء
2. التقيوء وعادة ما يكون متكررا أومسبوق بالغثيان
3. الإسهال المائي وهو تكرار التبرز مع كون البراز سائل وقد يكون البراز مصحوبا بالدم عند بعض المصابين
4. آلام في البطن وتكون على شكل مغص شديد وتقلصات في المعدة
5. فقد الشهية للطعام
6. الإرهاق العام والخمول ويشتد كلما كانت كمية السوائل المفقودة كبيرة
7. الحمى وقد تكون شديدة ومصحوبة بقشعريرة او ارتجاف
تبدءا الأعراض عادة بعد عدة ساعات إلى أيام من تناول الطعام الملوث كما هو موضح في الجدول أعلاه وتستمر من يوم إلى حوالي عشرة أيام.
ان اخطر المضاعفات التي يمكن ان تحدث نتيجة التسمم الغذائي هي الجفاف الذي ينتج عن فقد كميات كبيرة من السوائل من جراء القيء والإسهال المتكرر خاصة عند الأطفال وكبار السن مما قد يؤدي الى هبوط في الدورة الدموية والوفاة حيث تعتبر أمراض الإسهال من أهم أسباب وفاة الأطفال في الدول النامية.
التشخيص والعلاج:
تشخيص الاصابة بالتسمم الغذائي يتم عادة بتقصي التاريخ المرضي من قبل الطبيب والفحص السريري للتأكد من وجود الاعراض والعلامات السريرية التي يمكن من خلالها الوصول الى التشخيص كذالك يتم تقييم حالة المريض وتحيد العلاج الناسب.يتم عادة فحص الدم وزراعة البراز لمعرفة الجرثومة المسببة للمرض خاصة في حالات التفشي الوبائي.
الخطوة الاهم في علاج المريض هي تعويض ما فقده من السوائل والاملاح اما بواسطة الفم بالنسبة للحالات البسيطة او عن طريق اعطاء المحاليل الوريدية ففي الحالات الشديدة خاصة عندما لا يستطيع المريض الاحتفاظ بالسوائل التي يشربها بسبب القيء المتكرر
ويجب ان يعطى المريض السوائل في المنزل مباشرة في وقت مبكر قبل ان تشتد الحالة وهناك العديد من مستحضرات الاملاح الموجودة في الصيدليات المعدة لهذا الغرض التي يمكن اذابتها في الماء او المحليل المعدة سلفا بحيث تعطى للاطفال المصابين بالإسهال.
قد يحتاج الطبيب احيانا لااعطاء المضادات الجرثومية المناسبة في بعض الاحيان.
غالبا ما يتحسن المريض وتزول عنه الاعراض خلال يومين او ثلاثة وخلال هذه الفترة ينصح المريض بما يلي:
– ان يقلل او يتوف عن الاكل لعدة ساعات ويتناول السوائل خاصة الماء والصودا مثل 7UP بجرعات قليلة
– يعود الى الاكل بالتدريج بعد ان تتحسن حالته ويبدأ بالاكل سهل الهضم مثل البسكويت والخبز المحمص
– يتجنب المريض بعض انواع الاطعمة والمشروبات مثل الالبان ومشتقاتها والاكلات الدسمة والقهوة والشاي
– الراحة وعدم بذل المجهود خاصة اذا كان المريض قد فقد كميات كبيرة من السوائل.
– يجب عدم تناول ادوية مضادة للإسهال لأنها تبطئ من طرد البكتيريا والسموم من الأمعاء

التحكم والسيطرة في التسمم الغذائي:
يجب على كل شخص ان يتخذ الاحتياطات الكفيلة بتجنيبه و افراد عائلته تناول الطعام الملوث خاصة عند السفر او تناول الطعام في المطاعم والاماكن العامة وعند اعداد الطعام لنفسه او للأخرين وذالك باتباع الارشادات التلية:
1-غسل اليدين بالماء الدافئ والصابون جيدا قبل وبعد لمس الطعام عند التحضير او التقديم وكذالك قبل وبعد الاكل.
2-غسل الأواني والأسطح المعدة لتحضير الطعام جيدا وباستمرار.
3-يجب ابعاد الطعام الجاهز للتقديم عن الاطعمة النية عند التحضير او التخزين خاصة ابعاد اللحوم والدواجن والاسماك النية عن المطبوخة وكذالك ابعاد الخضار النية عن الطعام المعد للتقديم.
4-يجب طبخ الطعام بشكل جيد وكامل وذلك بالتأكد من درجة حرارة الطعام .
5-تبريد او تجميد الطعام المراد تبريده مباشرة بعد الاعداد وحفظه بدرة الحرارة المناسبة دائما حتى موعد التقديم.
6- اذابة الطعام المجمد بطريقة امنة اما باستخدام الميكرويف او بوضعها بالبراد او استعمال الماء البارد وعدم تركها في درجة حرارة الغرفة لمدة طويلة.
7-اذا كان هناك شك في ان الطعام لم يكن مخزن بطريقة جيدة او كان متروكا في في درجة حرارة الغرفة لمدة طويلة فيجب التخلص منه حتى لو يظهر له رائحة او يتغير شكله .
8-عند الاكل خارج المنزل يجب تجنب الاطعمة الغير مطهية جيدا خاصة اللحوم والدوجن والاسماك
9- عند السفر يجب التاكد من شرب المياه المعبأة وتجنب وضع الثلج في المشروبات وكذالك عدم تناول الاطعمة المكشفة من الباعة المتجولين والسلطات خاصة في الدول النامية او الاماكن الغير نضيفه او المزدحمة بالسكان.

استاذ مشارك واستشاري الامراض الباطنة والمعدية
قسم الباطنة –كلية الطب
جامعة الملك سعود-الرياض
mugbil@gmail.com

التسمم الغذائي: أسبابه وأعراضه وطرق الوقاية منه

التقارير
لا يوجد وسوم
(0)(0)

وصلة دائمة لهذا المحتوى : https://www.alwakad.net/37521.html

المحتوى السابق المحتوى التالي
المطاعم الشعبية وأكلاتها .. هل كلها سموم؟
الخبز والتسمم الغذائي

للمشاركة والمتابعة

  • التعليقات
  • تعليقات الفيس بوك

أضف تعليقاً إلغاء الرد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

Copyright © 2023 www.alwakad.net All Rights Reserved.

التعليقات على الأخبار والمقالات ، لا تعبر عن رأي الَـوكــَاد

Powered by Tarana Press Version 3.2.8
برمجة وتصميم ترانا لتقنية المعلومات | ترانا بريس