[COLOR=red]-"يزيد الأكل ولا ينقص" سبب رئيسي لتلف الطعام.
– الأكل الفاسد بتغير رائحة أو لون ينبغي أن يتلف ولا يعطى للحيوانات.
-الحفظ المناسب للأغذية في أوعية آمنة يقلل من فساد الطعام.[/COLOR]

[COLOR=red]د. زهير بن شروز مــــلا[/COLOR]

يطلق لفظ الأكل البائت على الطعام الذي زاد عن الاستهلاك العادي ثم تم حفظه بطريقة مناسبة ليعاد استهلاكه في اليوم التالي، أو في وقت آخر مناسب، و تكثر مزاولة هذا الأسلوب لدى المجتمعات التي تتميز بكثرة الطعام ووفرته وخصوصاً فيما يتبقى من الأعراس والمناسبات، حيث أن كثير من الناس يتبع المثل الشعبي الذي يقول " يزيد الأكل ولا ينقص" لقصد إكرام الضيف والقيام بواجب الضيافة على أكمل وجه.
لا شك أن الغذاء بحد ذاته نعمة من نعم الله ووفرته وكثرته نعمة أكبر، لذلك يجب علينا شكر هذه النعمة من خلال التعامل الصحيح مع ما يتبقى منه بالطرق التي تضمن سلامته والاستفادة منه بشكل أمثل، و نعلم جمعيا بأن سلامة الغذاء وخلوه من الملوثات ومن مسببات الأمراض مثل الميكروبات والسموم الضارة تعتبر الغاية المثلى ليتحقق الهدف من استهلاك الغذاء وهو لنمو واستمرار الحياة للإنسان.

لذا يجب علينا أن نتعامل مع الغذاء الجاهز للأكل و الزائد عن حاجتنا بالوسائل المناسبة التي تحافظ على سلامته عند إعادة استهلاكه باتباع الآتي:
I. عدم ترك الأطعمة (سواءً باردة أو ساخنة) في درجة حرارة الغرفة العادية (25مْ) لأكثر من ساعتين، وإذا تركت الأطعمة في درجة حرارة الغرفة أكثر من ساعتين فيجب التخلص منها بإتلافها.
II. الـتأكيد على حفظ الأطعمة الساخنة أو الباردة والتي تركت في درجة حرارة الغرفة أقل من ساعتين ولم يتم الأكل منها في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد على 4 درجات مئوية ولمدة لا تزيد عن يومين.
III. أما بقايا الأطعمة التي تم لمسها باليد أو تم الأكل منها مباشرة فيجب التخلص منها مباشرة.
IV. يجب حفظ الأغذية في أوعية مناسبة مع إحكام تغطيتها كي لا تتأثر بالأطعمة الأخرى المجاورة لها في الثلاجة.
V. الأطعمة التي تؤكل باردة يمكن تناولها بعد إخراجها من الثلاجة مباشرة.
VI. أما الأطعمة التي تؤكل ساخنة فيجب تسخينها بحيث تصل درجة الحرارة في عمقها بعد تسخينها إلى درجة حرارة الطبخ.
VII. عند إعادة التسخين باستخدام فرن المايكروييف؛ فينصح باستخدام الفرن ذو الطبق الدوار مع تحديد الفترة والوقت المناسب لتسخين الطعام جيداً .
• ملحوظة: نذكر دائماً بأن الوقاية خير من العلاج، فإذا لاحظت تغيراً على الأطعمة مثل تغير في اللون أو الرائحة أو الطعم فعليك التخلص منها بإتلافها وعدم إطعامها للحيوانات.

مستشار قطاع الغذاء بالهيئة العامة للغذاء والدواء